Douceurs sucrées et végétaliennes – Episode II

Après avoir « veganisé » les rochers coco, j’ai décidé de m’attaquer au banana  bread, ce gâteau à la banane américain.

Je n’ai goûté qu’une seule fois ce gâteau et c’était au Fairview Coffee et j’en ai gardé un très bon souvenir, ca faisait longtemps que je voulais m’en faire un maison.
Avec l’automne qui arrive, le banana bread me paraissait être le goûter idéal du dimanche, il n’est ni trop gras, ni trop sucré tout en étant gourmand et moelleux.

Comme j’avais des bananes trop mures à écouler, c’était l’occasion (excuse?) parfaite pour s’y mettre!

En avant donc pour faire un banana bread en un rien de temps!

℘ Le BANANA BREAD ℘

Pour passer en mode vegan cette recette, ce fut assez simple, le beurre se remplace aisément par une huile végétale (neutre ou gourmande).
Pour les œufs, on a déjà de la purée de banane dans la recette ce qui remplace le côté moelleux et liant d’un œuf.
Il ne manquait plus qu’à remplacer les deux œufs de la recette de base qui servent principalement au levant et au liant et c’est là que les fiches d’Antigone XXI (fiches que l’on retrouve ici et ) sont extrêmement utiles!

J’ai choisi le tofu soyeux et la combinaison vinaigre de cidre + bicarbonate de soude pour remplacer les deux œufs de la recette.

Au départ l’idée de mettre du bicarbonate de soude et du vinaigre de cidre ne m’inspirait pas trop.
Mais je suis tombée sur la recette du gâteau au yaourt de Jujube en cuisine où elle explique que l’on peut remplacer l’œuf par ce mélange et que cela donne encore plus de moelleux au gâteau.
De plus, elle utilise ce mélange aussi dans sa recette du banana bread, alors pas de raison de ne pas tester!

Pour remplacer le beurre, de l’huile de coco m’a paru l’option la plus gourmande, mais l’huile de pépin de raison aurait très bien fait l’affaire.

℘ Les ingrédients ℘

  • 50gr de tofu soyeux
  • 1càc bicarbonate de soude
  • 1càs de vinaigre de cidre
  • 2 bananes mures
  • 50 gr de sucre roux
  • 170 gr de farine
  • 1càs d’huile de coco
  • 2càc de levure
  • 2 pincées de cannelle
  1. Mettre le four à préchauffer à 250°C (*).
  2. Mixer les bananes avec le tofu soyeux, l’huile de coco et la cuillère de vinaigre de cidre.
  3. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le bicarbonate.
  4. Une fois le mélange banane-tofu bien mixé, l’incorporer au mélange farine-sucre et fouetter jusqu’à avoir une pâte homogène.
  5. Déposer dans un moule à cake huilé , saupoudrer de la cannelle et enfourner au four très chaud pendant 5 minutes, puis à 200-220°C (*) pendant 35 minutes.

(*) Températures à adapter selon son four, le mien nécessite des températures super élevées et un temps de cuisson parfois plus long.

℘ Et voilà le résultat ℘

 

Ce gâteau a été dévoré en moins de 24h et un ami n’en revenait pas quand je lui ai dit que c’était un gâteau vegan.
Il n’a senti aucune différence et aucun manque gustatif par rapport à un gâteau avec beurre et œufs.  Challenge réussi et du premier coup ! \o/

A noter, que le mélange bicarbonate-vinaigre de cidre est terriblement efficace : le banana bread était moelleux, bien levé et aéré.
Par contre, je recommande de ne remplacer qu’un œuf par ce mélange et de choisir un autre substitut pour le deuxième œuf, sinon ca donne un arrière goût acide.

La suite au prochain épisode! :)

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